食品大肠菌群检测方法国家标准

1、大肠杆菌、总大肠菌群和粪大肠菌群如何区分？

问题描述：

做海水大肠杆菌的检测，可是只找到了粪大肠菌群的检测。三种检测方法有什么不一样的？好多文献大肠杆菌用的就是总大肠菌群的检测方法，不知对结果会有多少影响？

解答：

三种检测方法是不一样的，大肠杆菌不该用总大肠菌群的检测方法，因为大肠菌群（总大肠菌群）>粪大肠菌群&耐热大肠菌群>大肠杆菌。

a、总大肠菌群系指一群在 37℃培养 24 小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌；该菌群主要来源于人畜粪便，具有指标菌的一般特征故以此作为粪便污染指标评价饮水的卫生质量。

b、粪大肠菌群：是在胰蛋白胨肉汤中于 44.5℃，24h 内产生吲哚的耐热大肠菌群，因检测方法比大肠杆菌简单地多，而受到重视；用提高培养温度的方法将自然环境中的大肠菌群与粪便中的大肠菌群区分开，在 44.5℃仍能生长的大肠菌群，称为粪大肠菌群。是水体受人畜粪便污染的比较直接指标。

c、大肠杆菌：***门。细胞杆状，直径约 1 微米，长约 2 微米，两端钝圆，周身具鞭毛，可运动。

革兰氏染色阴性，不形成芽孢。菌落圆形，白色或黄白色，光滑而具闪光，低平或微凸起，边缘整齐。***适条件下培养20分钟可繁殖1 代。

大肠杆菌是人和温血动物肠道内普遍存在的***，是粪便中的主要菌种。一般生活在人大肠中并不致病，可能在肠中对合成维生素 K 起作用。

但它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。

感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。大肠杆菌的检验是以无菌操作取 25g 样品，放入装有 225mL 稀释剂的***均质杯内，于 8000r/min 均质 1～2min,制成 1:10 样品匀液(也可用***乳钵研磨的方法代替)。

稀释样品匀液根据对样品污染情况的估计，用稀释剂将样品匀液制成一系列十倍递增的样品稀释液，从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15minLST 和 EC 初步筛选：对每个样品选择适宜的三个连续稀释度的样品稀释液。

每个稀释度接种三管月桂基硫酸盐胰蛋白(月示)(LST)肉汤,每管接种 1mL。将接种管置于 36±1℃培养48±2h；观察试管的产气情况：检查倒管内是否有气泡产生,用直径为 3mm 的接种环将所有48±2h 内产气的 LST 肉汤管培养物移种于 EC 肉汤管中；将所有接种的 EC 肉汤管在 30min 内放入带盖 44.5±0.5℃水浴箱内培养 48±2h。

2、检测总大肠菌群过程中，倒管操作的疑惑

问题描述：

***步，乳糖发酵试验的时候，在开始培养的时候，小试管里面我感觉是一小试管的气，到底是液体还是气体啊？

解答：

a、放小倒管，目的是看培养后它是否产生气体。小倒管放进去要没有气泡，一开始放进去就有气泡不行的。可以先放小倒管，在加培养基。

你可以自己试验下，看自己操作哪种方式容易操作不会有气泡。小导管要清洗干净。小导管先加后加问题不大才对，***以后小导管里面的空气可以排尽。这个过程，先放后放（放完里面有气泡）去***完，看下效果。

b、倒管里面有气主要还是你***的时候没有控制好，跟先倒培养基或者先放小倒管没有关系，注意在***时候，时间到了不着急放气，等温度和压力自然降下来再取，另外就是***的时候试管倾斜一定角度放***锅里也有助于排气。

3、如何选择粪大肠菌群 MPN 法和滤膜法，以及两者的单位是否能转换？

问题描述：

按照 HJ/T 347，粪大肠菌群有两种监测方法，一种是 MPN 发，一种是滤膜法，现在碰到几个问题比较困惑，想请教一下：

a、MPN 法的单位是没有单位呢，还是 MPN/L 呢？

b、包括 GB 3838 还是 GB/T 14848 等标准，反正是我看到过的所有对粪大肠菌群有限值要求的标准，都是以个/L 做单位的，是不是就只能用滤膜法了？或者 MPN 法也可以呢？

c、根据地表水环境质量标准值中，粪大肠菌群的单位是“个/L”,但是多管发酵的***后单位是 “MPN/100mL”及时***后计算是把 MPN/100mL 转化为"MPN/L"，那我在做***后的评价中，我要如何把 MPN/L,和“个/L”进行评价。还是说，地表水的检测方法只能用滤膜法而不能用多管发酵法。

解答：

a、滤膜法、多管发酵法及酶底物法这 3 者之间检测总大肠菌群不具有可比性。滤膜法检测的是准确值，多管发酵法及酶底物法出具的是估计值。三者的检测原理不同，接种取样的量也不同。故 3 者之间不能相互转换或比对。

b、酶底物法单位是 MPN/100mL，滤膜法是用个/L。MPN 法的检出限 2MPN/100mL 不能简单等同于 20 个/L，否则按个/L 计的检出限将大于 GB5749 标准的限值，这是不合逻辑的。但检测结果中，可以用 MPN/100ml 乘以 10 便转化为“个/L”。